Overheerlijk driegangenmenu voor de kerst

De kerstdagen komen er weer aan, tijd om wat lekkere recepten met jullie te delen! Zelf kook ik op de kerstdagen uitgebreid, maar soms als we tijd hebben, doen we dat ook op een normale zaterdag.

Dan proberen we altijd het een en ander uit en meestal komen er dan overheerlijke recepten uit, die je zeker vaker wilt eten.

Zo ook dit heerlijke voorgerecht namelijk de carpaccio wraps met Parmezaanse kaas en truffelmayonaise. Deze heerlijke combinatie van carpaccio en truffelmayonaise maakt het een heerlijk recept, zeker het uitproberen waard!

Wat heb je nodig? Ingrediënten voor 4 personen:

4 wraps

150 gr. rundercarpaccio

50 gr. veldsla

35 gr. pijnboompitten

Parmezaanse kaas

3 el. mayonaise

truffelolie (of olijfolie met truffelaroma)

peper en zout om het op smaak te brengen

Hoe maak je het?

Verwarm een koekenpan op laag vuur en rooster de pijnboompitten. Je hoeft geen boter of olie toe te voegen voor het roosteren van de pijnboompitten. Je haalt de pitten er vanaf wanneer ze bruin beginnen te worden en je begint ze te ruiken. Laat ze afkoelen op een bordje.

Ondertussen doe je de mayonaise in een schaaltje en voeg hier naar smaak truffelolie bij, zelf gebruiken wij ongeveer twee theelepels. Breng verder op smaak met zout en peper. Wanneer het prutje klaar is, smeer je het uit over de wraps, de wraps hoeven niet opgewarmd te worden.

Vervolgens verdeel je veldsla over de wraps en hier overheen leg je de carpaccio. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas overheen en strooi de geroosterde pijnboompitjes als laatste over de wraps. Rol de wraps op en steek er een aantal prikketjes in, zodat ze opgerold blijven liggen. Je kan ze het beste halveren.

Op het menu staat als hoofdgerecht het Mexicaanse varkenshaasje in sinaasappel-koriandersaus. Ook dit is een recept die wij zelf vaker eten, maar het blijft een van onze favoriet als het gaat om varkenshaas… dus bij deze ook zeer geschikt als hoofdgerecht op het kerstmenu! Gegarandeerd dat het smullen wordt.

Wat heb je nodig? Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram varkenshaas

1 eetlepel Mexicaanse kruiden

3 bosuitjes

½ rode Spaanse peper

3 sinaasappels

13 gram verse koriander of peterselie

75 gram margarine

2 dl vleesbouillon

Hoe maak je het?

1. Als eerste vouw je het puntje van de varkenshaasjes terug en steek je dit vast met een

cocktailprikker. Wrijf de varkenshaasjes in met Mexicaanse kruiden.

2. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de gehalveerde peper en hak de peper fijn.

3. Boen de sinaasappels schoon en raps er 1 eetlepel schil dun af. Pers vervolgens de sinaasappels uit.

4. Verhit de margarine in een braadpan tot het goed heet is. Bak de varkenshaas in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur bruin aan alle kanten.

5. Leg de varkenshaas op een bord. Roer het sinaasappelsap en sinaasappelrasp door het bakvet en haal de aanbaksels los met een roerspaan.

6. Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg vervolgens de varkenshaas terug erin.

7. Stoof het vlees met de deksel half er de pan nog ca. 15 minuten zachtjes gaar. Laag tot middelhoog vuur, ligt eraan hoe groot de pit is waarop de braadpan staat.

8. Leg het vlees vervolgens op een voorverwarmd bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.

9. Kook het stoofvocht nog ca. 1 – 2 minuten in tot een licht gebonden jus. Haal het vervolgens uit de pan in een kommetje.

10. Roer de rest van de koriander erdoor en snijd het vlees in stukken. Als laatste strooi je het jus over het vlees heen en klaar is het!

En dan nu over naar het dessert… stroopwafel potje met stoofpeertjes en mascarpone. Ik vond dit dessert een tijdje geleden op een blog van iemand op internet. Wij hadden het al een aantal keren gemaakt en al meteen zei ik: “dit gaat ons toetje worden met de kerst.” Het is een heerlijk toetje en dus zeker niet onmisbaar tijdens de kerstdagen! En dat is ook waarom ik het vandaag heb uitgekozen in dit artikel, vol met mijn favorieten gerechten en dus een perfect samengesteld driegangenmenu.

Wat heb je nodig? Ingrediënten voor 4 personen: 1 pakje verse stroopwafels uit een supermarkt 1 pakje mini stroopwafeltjes (ter garnering) 1 doosje mascarpone 1 bekertje verse slagroom 1 vanillestokje

1 pot met stoofpeertjes Speculaaskruiden

Hoe maak je het?

1. Snijd de stroopwafels tot grove kruimeltjes. Let er op dat je het niet te fijn maakt.

2. Klop de verse slagroom stijf (eventueel met suiker) en meng er de mascarpone doorheen met een vork, zodat het geheel nog lekker luchtig blijft.

3. Verwijder de vanille uit het stokje en meng dit als laatste door het mengsel heen.

4. Laat de stoofpeertjes uitlekken en breng ze op smaak met pumpkin pie spice.

5. Neem nu een aantal potjes, glaasjes of bekertjes en start met de laagjes van de trifle: de stroopwafelkruimels onderin, daar bovenop het mascarpone mengsel en als laatste de stoofpeertjes.

Herhaal dit tot je bovenaan het potje bent gekomen. Zorg ervoor dat de laatste laag bestaat uit de stoofpeertjes. Hier breng je dan weer een dunner laagje mascarpone over aan dat je bestrooid met stroopwafelkruimels. Steek er voor de sier nog een wat groter stuk stroopwafel in, of een mini stroopwafeltje. Voor de sier.

En klaar is het, smullen maar! Het is best wel een machtig toetje, je kan iets minder mascarpone in het potje doen, hierdoor zal het iets minder machtig worden.

#kerst #diner #lekker #food #varkenshaas #stroopwafel #carpaccio