“Meet”: Job (47), restaurant eigenaar in hartje Rotterdam.

Dit keer staat er weer een nieuw interview klaar voor jullie. We interviewen vandaag een restaurant eigenaar, het restaurant is gelegen in Rotterdam-Kralingen. Hoe is het nou om een restaurant te hebben en ook nog eens de hoofd kok te zijn? Ook is het belangrijk om goed tegen druk en stress te kunnen, dit zijn twee terugkerende factoren in de horeca. Hoe weet je als eigenaar wat wel goed personeel voor je is en waar je achteraf tegenaan loopt. Vandaag lees je alles in ons interview over Vis op de Dijk.

Het starten van een eigen onderneming

“Nadat ik mijn studie had afgerond en ik een kantoorbaan had, wist ik al meteen dat dit niet zou zijn wat ik voor altijd zou willen. Na lang wikken en wegen had ik na een aantal jaren een eigen strandtent in Zeeland. Uiteindelijk na weer wat jaren verlangde wij om weer in de buurt van Rotterdam te wonen, waar wij allebei vandaan komen. Wij wisten van te voren al dat het niet mogelijk was om steeds heen en weer te rijden naar Zeeland en besloten onze strandtent te verkopen. Al snel volgde toen het idee om een restaurant in Rotterdam te openen.”

Het restaurant

“Toen wij eenmaal de locatie hadden, wisten wij al vrij snel wat voor soort restaurant wij wilden om ons onderscheidend te houden ten opzichte van alle concurrentie in en rondom Rotterdam. Het is een klein maar heel gezellig restaurant geworden, eigenlijk hebben wij alleen maar vis, maar ook voor de vleesliefhebbers hebben wij een aantal opties op onze menukaart. Doordat Kralingen een van de duurdere wijken is van Rotterdam, komen er veel deftige mensen eten bij ons. Dit brengt een gezellig sfeertje in ons restaurant en is het ook niet erg dat de gemiddelde prijs iets hoger ligt, dit kan nou eenmaal niet anders met vis, daar is vis te duur voor. Daarnaast komen er tegenwoordig ook vaak BN’ers langs om een hapje te eten en een drankje te drinken, dit maakt het voor ons nog spectaculairder om een lekker visje te bakken.”

Wat zijn nu wel eens problemen

“Nu wij alweer een aantal jaren bestaan, ontdekken steeds meer mensen het restaurant. Hierdoor hebben wij nu soms een probleem dat wij plaatsen te kort komen op een avond, maar desondanks zijn wij niet van plan om naar een groter pand te verhuizen. Wij staan bekend om onze gezelligheid en dat het knus is, juist omdat het niet op een grote ‘vreetschuur’ lijkt. Een ander bijkomend ‘probleem’ is waar je tegenaan loopt als je gaat uitbreiden, is dat wij het restaurant zijn begonnen met zijn tweeën en wij zijn ook altijd aanwezig, ik sta in de keuken en zorg dat alles daarbinnen goed loopt en mijn vrouw doet dat voor de bar en de bediening. Als wij groter zouden worden, dan zouden wij ook onze taken moeten splitsen en dit is niet wat wij willen.”

Drukte

"In het begin had ik veel last van drukte, de gerechten die ik hier moet maken als chef-kok zijn niet te vergelijken met de gerechten die ik wel eens maakte toen wij onze strandtent nog hadden (daar hadden wij ook een andere vaste kok in dienst, maar desondanks zijn de gerechten die we nu serveren lastiger om te bereiden). Ik stond er samen met maar een andere kok en samen probeerde wij voornamelijk ook wat gerechten uit om te kijken wat er wel zou bevallen en wat niet. Als ik meer dan vier bonnen had van tafels, kon ik soms de drukte niet aan. Ik wil alles zo mooi en lekker mogelijk bereiden, maar dit vergt veel tijd. Uiteindelijk na een tijd wende het al steeds beter en nu ondertussen zijn er ook meer koks in dienst, ik deel op dit moment de functie chef-kok met mijn zoon, dit geeft mij ook meer rust en meer ruimte om mij ook bezig te houden met andere taken voor de zaak."

Hoe gaan jullie om met stress

“Stress heeft iedereen we eens, of je op kantoor werkt of dat je een leerkracht bent. In de horeca is over het algemeen wel iets vaker druk en heb je iets vaker last van stressmomenten maar als het je passie is, lukt alles je en heb je er alleen maar plezier in en dat is ook bij ons het geval. Wij zijn allebei dol gelukkig dat wij deze stap hebben genomen, genieten intens van ons restaurant, zijn blij met ons team maar boven alles genieten wij het meeste van onze klanten die elke dag weer voor onze deur staan voor een lekkere lunch of een overheerlijk diner. Wij staan sterk met ons team en wij slaan ons overal doorheen.”

Team

“In het begin was het vrij lastig om een goed en structureel team bij elkaar te krijgen, we hadden te maken met mensen die op een andere manier te werk gingen en sommige combinaties waren dus niet echt handig. Nu weten wij wel waar wij op moeten letten als er iemand solliciteert en weten wij zelf ook wat wij nodig hebben om onszelf aan te vullen. Op dit moment hebben wij een TOP team, goede koks en hele leuke jonge spontane mensen in de bediening.”

Wat is jullie belangrijkste tip voor iemand die ook een eigen restaurant wil starten?

“Onze grootste tip is dat je niet bang moet zijn maar juist jouw eigen hart moet volgen. Als je iets wilt, heb je ook genoeg doorzettingsvermogen om het voor elkaar te krijgen. Je moet niet twijfelen aan jezelf, maar er juist voor gaan! En soms komen er wat tegenslagen op je pad, maar gelukkig is de ene dag wat rustiger als de andere dag en dan kan je die tegenslag op je gemak oplossen en daar word je juist alleen maar sterker door.”

Dit was het weer, de 4e en een na laatste editie van "Meet" Interview! We hebben er nog één voor jou te goed, namelijk een interview van Fashion.

LEES OOK: "Meet" Interior

#Food #Fish #Restaurant #Rotterdam #Eigenaar